تتميز القهوة المختصة بطريقة تحضير فريدة وجودة عالية، وهي تشكل عالمًا مختلفًا تمامًا عن القهوة التجارية التي توجد في المتاجر العادية، وفيما يلي سنعرف الفرق بين القهوة المختصة والتجارية…
إذا كنت جديدًا في شرب القهوة، فقد تتساءل عما إذا كانت القهوة المتخصصة تُحدث فرقًا حقًا.
يعتقد الكثيرون أن القهوة المختصة هي ضرب من عالم الخيال، ويؤمن معظم شاربي القهوة العاديين الذين على دراية بالقهوة التجارية فقط أن كل أنواع القهوة مُرة وحمضية. ولا يدركون أن هناك العديد من الفروقات الجوهرية بين القهوة التجارية والقهوة المختصة.
يكمن الفرق الأكبر بين القهوة التجارية والقهوة المختصة في طريقة حصادهما ومعالجتهما للاستهلاك. تتطلب القهوة المختصة مزيدًا من العناية والاهتمام، بينما عادةً ما يتم إنتاج القهوة التجارية بكميات كبيرة.
ما الفرق بين القهوة المختصة والتجارية؟
تحتفظ القهوة المختصة بنكهتها الأصلية دون إضافات صناعية، في حين يتم إضافة العديد من المحليات الصناعية والمواد الحافظة إلى القهوة التجارية. ولا يقتصر ذلك فحسب، بل يتم أيضًا استخدام الأسمدة الصناعية والمبيدات الحشرية في زراعة أشجار البن.
القهوة المختصة هي القهوة التي تتميز بالجودة العالية والاهتمام بالتفاصيل في جميع مراحل إنتاجها. تخضع هذه القهوة لعملية زراعة متقنة في مناطق معينة، ويتم اختيار حبوب البن بعناية وتجهيزها بعناية لتحافظ على جودتها العالية.
الفرق بين القهوة المختصة والقهوة العادية يكمن في عدة عوامل، منها:
- جودة القهوة: القهوة المختصة تتمتع بجودة عالية، حيث يتم اختيار حبوب البن ذات الجودة العالية وتجهيزها بعناية فائقة. في حين، القهوة العادية قد تحتوي على حبوب ذات جودة أقل وتم معالجتها بشكل عام.
- طريقة التحضير: القهوة المختصة غالبًا ما تحضر بطرق متقدمة مثل القهوة المقطرة أو الإسبريسو، مما يعزز استخلاص النكهات بشكل أفضل. بينما القهوة العادية يمكن تحضيرها بأساليب بسيطة مثل الترشيح العادي.
- التحميص: يتم تحميص حبوب البن للقهوة المختصة بشكل متقن وفقًا للاحتياجات المحددة لكل نكهة، مما يعزز توازن النكهات ويعطي قهوة متناغمة. بينما يمكن أن يكون التحميص للقهوة العادية أقل دقة.
- الارتباط بالمنتجين: القهوة المختصة غالبًا ما تتم متابعتها بواسطة مزارعي البن والمحامص بشكل مباشر. وهذا يسمح بتوفير روابط وتفاعل أفضل بين المنتجين والمستهلكين. أما القهوة العادية فغالبًا ما يكون هناك وسيط بين المزارع والمحمصة.
باختصار، القهوة المختصة هي منتج فاخر يتمتع بجودة عالية وتفاصيل محسّنة في زراعتها وتحميصها وتحضيرها. تعتبر هذه القهوة تجربة مميزة لمحبي القهوة الحقيقيين الذين يرغبون في استكشاف مجموعة متنوعة من النكهات والروائح في كوب واحد من القهوة.
ما هي القهوة المختصة؟
القهوة المختصة، والمعروفة أيضًا باسم قهوة الذواقة، هي أعلى درجات القهوة من حيث الجودة والمذاق. يتضمن ذلك ضوابط صارمة على طول سلسلة التوريد لضمان أعلى جودة في كل خطوة. واكتسبت القهوة المتخصصة قوة جذب بفضل الموجة الثالثة من القهوة.
بدأت الموجة الثالثة من القهوة في أوائل العقد الأول من القرن الحالي، حيث أظهرت تحولًا في كيفية تقديم القهوة. الآن، إذ يرى الكثيرون القهوة المختصة على أنها حرفية، على نفس مستوى والجبن باهظ الثمن.
أدى هذا إلى زيادة الطلب على القهوة عالية الجودة على مستوى الحبوب والمشروبات. الآن لا يتعلق الأمر فقط بمذاق القهوة. بل يتعلق أيضًا بكيفية زراعتها وحصادها ومعالجتها.
تأتي القهوة المتخصصة من حزام زراعة القهوة بين مداري السرطان والجدي، ومعظمها في أمريكا الجنوبية والوسطى وأفريقيا وآسيا.
لمزيد من التفاصيل راجع مقالتنا، ما هي القهوة المختصة وما الذي يجعلها مختصة؟
ما هي القهوة التجارية؟
أي قهوة يتم إنتاجها بكميات كبيرة وتباع من قبل البراندات التجارية الكبرى ويتم تحميصها وبيعها بكميات كبيرة تسمى القهوة التجارية. القهوة التجارية هي التجربة الأولى لمعظم الناس للقهوة. عادة تأتي في شكل قهوة سريعة الذوبان.
لا يتم تحضير القهوة التجارية بقدر من العناية مثل القهوة المختصة، وغالبًا ما تكون حمضية ومُرّة بدرجة أكبر. يتم التعامل مع القهوة التجارية على أنها سلعة.
يتداولها الناس في الأسواق والمولات والكافيهات ويتم انتاجها بكميات كبيرة بواسطة البراندات تجارية العالمية ومتعددة الجنسيات. على مقياس الجودة تبلغ درجات القهوة التجارية 75 نقطة أو أقل على مقياس 100.
الفرق بين القهوه المختصه والعاديه
الفرق بين القهوة المختصة والعاديه يكمن في عدة عوامل. تظهر القهوة المختصة بجودة عالية وخالية من العيوب وفقًا لمعايير الجمعية العالمية للقهوة المختصة.
يتم تقييم جودة القهوة المحمصة بناءً على نظام يكون التقييم الأدنى للجودة المختصة فيه 80 نقطة من 100 جرام. ويتم عرض تقييم القهوة بوضوح من خلال الخصائص والنكهات والروائح كما هو موضح في الرسم التوضيحي.
وتتميز القهوة المختصة بعدة عوامل، بما في ذلك:
- نمو البن في مزرعة واحدة ذات ارتفاع مناسب وفي الوقت المناسب من العام، وفي أفضل أراضي الزراعة.
- حصاد البن يدويًا بعناية في الوقت المناسب.
- معالجة البن بدقة باستخدام أساليب التجفيف أو الغسل.
- فرز البن حسب الحجم وإزالة الحبوب المعيبة والتالفة.
- تعبئة البن في أكياس خاصة للحفاظ على رطوبتها المستقرة.
- شحن وتخزين البن من المزرعة إلى محمصة في ظروف باردة ولطيفة للمحصول.
- تحميص البن وفقًا لملائمة حبوب البن ومنحنى ارتفاع درجة الحمص المناسب.
هذه العمليات والعوامل المذكورة تجعل القهوة المختصة مميزة وتضفي عليها جودة فائقة وتجربة ذوق استثنائية.
مقياس درجات القهوة
على مستوى أكثر تقنية أو لنقل على مستوى الأرقام، لدى جمعية القهوة المتخصصة (SCA) مقياس تصنيف مفصل للحكم على ما إذا كانت القهوة مختصة أم لا مكون من 100 نقطة.
تعتبر فيه القهوة مختصة إذا حصلت على تقييم (80 إلى 100) حيث تسجل الطبقة العليا أكثر من 90 نقطة. بالإضافة إلى ذلك، هناك ثلاثة معايير دنيا لاعتبار القهوة قهوة مختصة:
- يجب حصاد القهوة باليد
- تسجل أعلى من 80 نقطة على مقياس درجات SCA
- يجب أن تحتوي على أقل من 5 عيوب لكل 340 جرام
التعريف يتطور الآن ليشمل المزيد من الضوابط مثل الزراعة المستدامة والعوامل البيئية. بعد كل شيء، كيف ستكون جودة القهوة إذا كانت مزروعة بمواد ضارة بالبيئة؟
اطلب القهوة المختصة الآن!
تسوق: قهوة خاصة أو البرازيل ريكاردو 250 جرام
تتميز القهوة المختصة بجودتها العالية، حيث تأتي من مناطق محددة في العالم وتتعدد عوامل تحديد جودتها. كما تختلف طريقة تحميسها بطريقة يدوية ودرجة حرارة دقيقة، بينما يتم تحميس القهوة التجارية بالطرق الآلية. كما تتميز القهوة المختصة بطعمها القوي والمركز وروائحها المميزة، ويكون سعرها أعلى من القهوة التجارية نظرًا لجودتها العالية وطريقة التحضير الخاصة بها.
