طعم القهوة – تذوقها مثل الخبراء

طعم القهوة – تذوقها مثل الخبراء: يحب الكثير من الناس رائحة القهوة ولكن لا يمكنهم تحمل مذاقها المر. دعنا نطلعك على سبب المذاق السيئ لقهوتك، وكيف يمكنك تحسين مذاق قهوتك.

القهوة الجيدة ذات نكهة ورائحة مع توازن بين الحلاوة والحموضة. تتراوح النكهة والرائحة من الشوكولاتة والجوز إلى الفواكه والزهور. القهوة الجيدة لها حلاوة طبيعية تكملها حموضة منعشة. المرارة موجودة دائمًا في القهوة ، لكنها لا تهيمن على الفنجان أبدًا.

على الرغم مما يعتقده الكثيرون، ليس من المفترض أن تكون القهوة مرة. سنوضح لكم كيفية التعرف على القهوة اللذيذة وشرائها.

طعم القهوة الجيد

هناك نوعان رئيسيان من القهوة المزروعة داخل حزام القهوة يشكلان أكثر من 98 في المائة من إجمالي القهوة المنتجة في جميع أنحاء العالم: أرابيكا وروبوستا.

أرابيكا أفضل بكثير من حيث المذاق ، وهذا ما سنركز عليه لتحليلنا للقهوة الجيدة.

تحتوي قهوة أرابيكا على أكثر من 1000 نكهة. يتم إنشاء العديد من هذه النكهات أثناء عملية التحميص عندما تتحول حبوب البن الخضراء الخام إلى لونها البني المألوف.

تعتبر عملية التحميص مهمة للغاية لأنها يمكن أن تصنع القهوة أو تكسرها. يتم تحميص معظم أنواع قهوة أرابيكا عالية الجودة إلى درجة تحميص خفيفة أو متوسطة، مما يحافظ على النكهات الطبيعية لحبوب القهوة.

يمكن تقسيم طعم وإحساس القهوة إلى الفئات الخمس التالية: 

1. النكهة والرائحة.
2. العذوبة.
3. الحموضة.
4. المرارة.
5. شعورها بالفم.

علامة القهوة الجيدة هي الموازنة. لا ينبغي لأي جانب أن يسيطر على الكوب لدرجة أنه يصبح غير سار لك.

نكهة ورائحة الارابيكا

تعود نكهة ورائحة القهوة إلى مركباتها العطرية وغير العطرية. بعض هذه المركبات موجودة بالفعل في حبوب البن غير المحمصة، وبعضها يتم تكوينه أثناء عملية التحميص.

من أشهر التفاعلات الكيميائية التي تحدث أثناء التحميص تفاعل ميلارد.

إن تفاعل ميلارد مسؤول عن تحول حبوب البن إلى اللون البني جنبًا إلى جنب مع تكوين نكهات لذيذة ونكهات عطرية. هذا هو نفس رد الفعل الذي يحدث عند قلي قطعة من اللحم.

تمنح هذه المركبات حبوب البن مجموعة واسعة من النكهات والعطريات. يتم اختبارها على اللسان كنكهات وفي تجويف الأنف كروائح.

مثال على هذه النكهات والروائح

• التوت: فراولة ، توت أزرق ، توت أسود ، توت بري.
• الكشمش: الكشمش الأسود ، الكشمش الأحمر.
• الفاكهة ذات النواة الحجرية: الكرز ، البرقوق ، الخوخ ، المشمش ، المانجو.
• الفاكهة المجففة: الزبيب ، التمر ، القراصيا.
• الحمضيات: أناناس ، جريب فروت ، برتقال ، ليمون.
• فواكه أخرى: التفاح والكمثرى والعنب والبابايا والبطيخ.
• الأزهار: الياسمين والخزامى والبرغموت والورد والبابونج.
• سكر بني: كراميل ، دبس السكر ، عسل.
• كاكاو: شوكولاتة داكنة ، شوكولاتة بالحليب.
• الجوز: لوز ، بندق ، فول سوداني.
• التوابل: قرنفل ، قرفة ، جوزة الطيب ، فلفل ، عرق السوس.

دعونا الآن نلقي نظرة على مذاق القهوة. يختلف طعم القهوة كثيرًا عن النكهات والروائح. الطعم هو الإحساس الذي نكتشفه على لساننا: حلو ، حامض ، مر ، مالح ، متبل.  حيث أننا لسنا قادرين على شم هذه الحواس.

حلاوة الارابيكا

ما بين 6 إلى 9 في المائة من حبوب بن الأرابيكا عبارة عن سكر. تساهم مستويات السكريات الطبيعية الموجودة في قهوة أرابيكا في الحصول على حلاوة كافية بحيث لا يكون من الضروري إضافة السكر. لكن لماذا القهوة حلوة؟ 

حبوب البن هي في الواقع بذور. إنها البذور الموجودة داخل حبة البن ، وهي ثمرة نبتة البن. لأنها فاكهة ، يحتوي كرز البن على السكر. عندما تنضج ثمار البن، يضفي السكر حلاوة على الحبوب.

للحصول على أفضل مذاق لحبوب القهوة ، من الأهمية بمكان أن يُسمح لكرز القهوة بالنضوج بالكامل. هذا شيء ينطبق على أي فاكهة.

ينتج عن حصاد الكرز غير الناضج فنجان قهوة يفتقر إلى الحلاوة. لهذا السبب ، يجب معالجة القهوة بدقة إذا كان طعمها حلو المذاق.

حموضة الارابيكا

تحتوي معظم أنواع قهوة أرابيكا على حموضة ملحوظة. الحموضة مهمة في القهوة. تكسب القهوة جودة منعشة توازن بين الحلاوة والمرارة.

توجد ثلاثة أنواع مختلفة من الحموضة في قهوة أرابيكا الجيدة:

• حمض الماليك: الحموضة العصيرية والحادة مثل حموضة التفاح الأخضر.
• حامض الستريك: حموضة القضم مثل حموضة الليمون أو البرتقال.
• حمض الطرطريك: الحموضة الموجودة في العنب.

تكون الحموضة في قهوة أرابيكا عالية  لأنها تنمو على ارتفاعات عالية ،تقريبا من 1000 إلى 2000 متر فوق مستوى سطح البحر. 

حقيقة أن القهوة البرازيلية تُزرع على ارتفاعات منخفضة هي السبب وراء انخفاض مستويات الحموضة فيها مقارنة بمعظم البلدان الأخرى المنتجة لقهوة أرابيكا مثل كولومبيا.

من المهم ملاحظة أن المقصود بالحموضة هنا  ليس الحموضة غير السارة ،التي تلاحظها اذا أكلت قطعة فاكهة غير ناضجة. الحموضة المقصود بها هنا تعطي طعم مبهج. فكر عندما تتذوق قطعة من الأناناس كيف تشعر  في التوازن المثالي بين الحلاوة والحموضة المنعشة. 

مرارة ارابيكا

لابد أن هذه هي النقطة التي  كنت تنتظرها. معظم أنواع القهوة مُرّة بشكل قوي، وهذا هو سبب محبة الكثير لها مع السكر. لكن ليس من المفترض أن تكون القهوة مرة. 

تحتوي جميع أنواع القهوة على مستويات معينة من المرارة لأنها جزء لا مفر منه في عملية التحميص. ومع ذلك ، فإن قهوة أرابيكا الجيدة التي يتم تحميصها قليلاً ليست مرة بشكل ملحوظ. بل تتوازن آثار المرارة أيضًا مع الحلاوة والحموضة.

غالبًا ما يقع اللوم على القهوة في المرارة ، لكنها في الواقع لا تسهم كثيرًا. يعود السبب الحقيقي للمرارة إلى تنوع القهوة أو درجة تحميص حبوب البن.

شعور قهوة الأرابيكا في الفم

الشيء الآخر الذي يجب ذكره هو مدى روعة القهوة في الفم. معظم الناس معتادون على القوام الثقيل للقهوة المحمصة الداكنة ، لكن القهوة قليلة التحميص مختلفة تمامًا. في الواقع ، الأمر مختلف تمامًا لدرجة أنه غالبًا ما يوصف الجسم والملمس على أنها أقرب إلى الشاي.

اعتمادًا على نوع أرابيكا ومكان زراعته ، قد يكون للقهوة شعور كريمي في الفم أو لزج أو رقيق أو كالزبدة أو حتى مثل الشراب السائل.

طعم القهوة السيئة

غالبًا ما يكون مذاق حبوب القهوة سيئًا لثلاثة أسباب:

1. المعالجة سيئة.
2. تنوع حبوب الروبوستا.
3. التحميص الغامق.

المعالجة السيئة

تمامًا كما هو الحال مع الطهي، لا يمكنك صنع شيء لذيذ من المكونات السيئة. تؤثر طريقة إنتاج القهوة ومعالجتها بشكل كبير على جودة القهوة.

نظرًا لأن القهوة هي ثاني أكثر السلع تداولًا على وجه الأرض، فإن المزيد من الجهد يبذل في ربحيتها أكثر من الجهود المبذولة لزيادة جودتها، وهي حقيقة محزنة.

نظرًا لأن الملتقطين الفقراء في مزارع البن غالبًا ما يتقاضون رواتبهم بالوزن، فإنهم يختارون كرز القهوة غير الناضجة لزيادة الدخل. هذا فقط أحد الأسباب العديدة التي تجعل مذاق قهوتك سيئًا للغاية، وهذا هو أحد الفروق الجوهرية في الفرق بين القهوة التجارية والقهوة المختصة.

تنوع حبوب الروبوستا

تشكل قهوة الروبوستا حوالي 30-40 في المائة من إجمالي القهوة المنتجة في جميع أنحاء العالم. لسوء الحظ، هذا هو ما تستخدمه معظم البراندات الكبيرة لمشروبات القهوة الخاصة بهم.

يعتبر نمو نبات البن الروبوستا أسهل كثيرًا في الزراعة من نبات البن أرابيكا بسبب ارتفاع مستويات الكافيين فيه. كما أنه يتطلب عناية أقل وينتج عوائد أكبر، وهو أمر ممتاز للمزارعين الذين يتطلعون إلى زيادة هوامش ربحهم.

المشكلة هي أن معظم قهوة روبوستا مذاقها سيء بحق. لا يوجد شيء مثل النكهات والروائح التي تحتويها قهوة أرابيكا. يمكن وصف روبوستا بأنه:

• محمص: محترق، تبغ، دخان، رماد.
• صناعي: مطاط ، جلد ، خشبي ، متعفن ، كرتون.

هذه هي جميع الأوصاف التي ستسمعها لوصف قهوة روبوستا. يزداد الأمر سوءًا أيضًا 

حلاوة روبوستا

تحتوي حبوب بن الروبوستا على 3-7 في المائة سكر، أي نصف ما في قهوة الأرابيكا. 

السكر مهم للغاية، ليس فقط لمنح القهوة حلاوة، ولكن أيضًا لموازنة العناصر الأخرى مثل الحموضة والمرارة.

قلة الحلاوة هي السبب في ضرورة إضافة السكر إلى فنجان قهوة روبوستا.

حموضة الروبوستا

معظم قهوة الروبوستا لا تحتوي على حموضة على الإطلاق. ويرجع ذلك أساسًا إلى حقيقة أن نبات روبوستا يُزرع على ارتفاعات منخفضة، 600 متر من مستوى سطح البحر.

هذا يجعل فنجان قهوة الروبوستا باهتًا جدًا ويفتقر إلى كل شفة منعشة مهمة تجعلك ترغب في المزيد. إذا كنت تشك في أهمية الحموضة في الطعام والشراب ، ففكر في هذا:

الفرق في الحموضة بين التفاحة والكمثرى. لهما نكهة متشابهة إلى حد ما. ومع ذلك ، يحتوي التفاح على حموضة حادة وعصرية تجعلك تفرز اللعاب. من ناحية أخرى، تحتوي الكمثرى على القليل جدًا من الحموضة، مما يجعلها باهتة جدًا وأقل إثارة للأكل.

مرارة الروبوستا

تحتوي الروبوستا على ضعف عدد المركبات الحمضية للأرابيكا التي تتحول إلى مرارة عند تحميص حبوب البن. 

تحتوي الروبوستا أيضًا على ضعف مستويات الكافيين. على الرغم من أن مستويات الكافيين ليست عاملًا مؤثرًا بشكل كبير في قهوة أرابيكا، إلا أنها تساهم بشكل كبير في المرارة في روبوستا، مما يتسبب في حوالي 30 في المائة من المرارة الإجمالية.

أضف إلى ذلك أن الروبوستا تحتوي على نسبة أقل من السكر والزيوت ، ويمكنك أن ترى سبب المرارة. مثلما يعمل السكر على تقليل المرارة، كذلك تعمل الزيوت.

التحميص الغامق

تتسبب عملية التحميص في تحويل حمض الكلوروجينيك غير المر إلى لاكتونات حمض الكلوروجينيك ذات المذاق المر عند تحميص حبوب القهوة، وهذا هو السبب في أن جميع أنواع القهوة فيها طعم المرارة.

ولكن عندما يتم تحميص القهوة بشكل غامق ، تتكثف المرارة بشكل كبير حيث تتحلل لاكتونات حمض الكلوروجينيك المر بالفعل إلى فينيل إندان.

تنتج هذه الأحماض أطعماً مرة وحادة. عندما يتم تحميص القهوة بشكل غامق، فإنها بشكل فعلي تكون قد احترقت. أخبرني الآن هل تذهب لشرب قطعة خبز باللون الأسود، لا أظن ذلك، فلماذا إذا تشرب حبوب البن المحروقة؟

يزداد الأمر سوءًا عند تحميص صنف الروبستا الداكن أيضًا. نظرًا لأن الصنف يحتوي على المزيد من هذه الأحماض لتبدأ به، فإن التأثير المر للتحميص الغامق يزداد بشكل أكبر.

لذلك، حددنا الآن أنك بحاجة إلى قهوة أرابيكا جيدة المعالجة بنسبة 100 في المائة ومحمصة قليلاً، والسؤال هو: أين هو أفضل مكان لشراء قهوة رائعة؟

من أين تشتري قهوة جيدة

نحن في محمصة AirRoastery نفتخر بتقديم أجود أنواع القهوة المحمصة بعناية وخبرة عالية. إذا كنت تبحث عن تجربة قهوة استثنائية ونكهة مميزة، فأنت في المكان المناسب!

نحن نعتني بكل تفصيلة في عملية إعداد قهوتنا، حيث نختار بعناية أفضل حبوب البن من أنحاء العالم، ولدينا أصناف مميزة من القهوة مثل قهوة قيشا أو قهوة دلة العرب ونقوم بتحميصها بطرق فريدة تحافظ على النكهة الغنية والروائح الفواحة.

كما نهتم بتوفير تشكيلة واسعة من البن المحمص، بما في ذلك القهوة العربية والقهوة الإسبريسو وقهوة الفلتر. سوف تجد لدينا كل ما يلبي تفضيلاتك ويناسب أذواقك المختلفة.

وبواسطة متجرنا الإلكتروني السهل والمبتكر، يمكنك الآن الاستمتاع بتجربة تسوق سلسة ومريحة. كل ما عليك هو زيارة المتجر واستعراض تشكيلتنا الرائعة من البن المحمص. ستجد وصفات تحضيرية مفصلة لتحضير قهوتك المثالية، بالإضافة إلى نصائح ومعلومات حول القهوة وكيفية استخلاص أفضل النكهات منها.

نحن نسعى جاهدين لتقديم أفضل خدمة لعملائنا، ولذلك نوفر خدمة التوصيل السريعة والموثوقة إلى باب منزلك. سواء كنت تطلب لنفسك أو ترغب في إرسال هدية لأحبائك، فإننا نضمن لك تجربة تسوق ممتعة ومرضية.

اختر الجودة والتميز مع AirRoastery، ولا تتردد في طلب القهوة المحمصة الفاخرة من متجرنا الإلكتروني. اكتشف عالمًا جديدًا من النكهات الفريدة