درجات حمس القهوة الشعبية - محمصة إير

أكثر 10 درجات درجات حمس القهوة الشعبية

درجات حمس القهوة :

 درجات حمس القهوة : عند التسوق لشراء حبوب القهوة، قد يكون الاختيار اللامتناهي لتحميص البن المعروض محيرًا للغاية. دعنا نتعمق في الأنواع المختلفة لتحميص البن حتى تتمكن من اتخاذ القرار الأفضل لك. 

 

نوع التحميص  اللون   الطعم 
خفيف  بني فاتح   خفيفة القوام، حموضتها عالية 
متوسط  بني   متوازنة ، ذات نكهة حلوة ، قوامها جيد 
متوسط داكن  بني غامق  ثقيلة ،قوامها كثيف ، حلوة المرارة 
داكن  أسود  مدخنة ، محترقة ، شديدة المرارة 

 

 

يمكن تقسيم هذه الأنواع الرئيسية الأربعة إلى 10 درجات تحميص مختلفة. عادة ما يتم تحديد عملية التحميص من خلال جودة حبوب البن. وستلاحظ ايضا انه هناك اسم مختلف لكل درجة تحميص عما يوجد في السوق لذلك اكتشف معنا الآن نوع تحميص القهوة الذي تفضله للحصول على قهوة لذيذة وخالية من المرارة. 

 

حبوب البن خفيفة التحميص 

 

سمي البن خفيف التحميص بهذا الاسم بسبب وقت التحميص القصير الذي يترك القهوة بلون بني فاتح. 

تكون حرارة البن الداخلية عند تحميص البن خفيف التحميص الى ما بين 180 درجة مئوية – 205 درجة مئوية  

 

 

درجات التحميص الخفيفة   الحرارة  
Cinnamon  196 درجة مئوية 
New England   205 درجة مئوية 

 

عند حوالي 205 درجة مئوية ، تبدأ حبوب البن في إصدار صوت طقطقة ، يُعرف في عالم صناعة القهوة باسم الكراك الأول. 

 

ينتج صوت التكسير عن تمدد الحبوب وتبخر الرطوبة. تخلق الرطوبة بخارًا مع تراكم الضغط ، مما يجبر الحبوب على الانفتاح. 

 

تبدأ الشقوق على فترات من بضع ثوانٍ وتزداد سرعتها تدريجيًا. الصوت مشابه جدًا لما يحدث عند تسخين الذرة لصنع الفشار. 

 

يتم إيقاف التحميص للقهوة التي تعتبر محمصة قليلاً قبل أو في بداية مرحلة الكراك الأولى. 

 

يتطلب تحميص القهوة بشكل خفيف كلاً من قهوة خضراء ممتازة ومهارة لتحميص القهوة. إذا لم يتم تحميص القهوة بشكل صحيح ، فستكون لها نكهات غير مرغوب فيها مثل الفول السوداني وطعم عشبي مالح. تسمي المحامص هذا النوع من القهوة بالunderdeveloped coffee. 

 

 

عندما يتم ذلك بشكل صحيح ، فإن القهوة المحمصة قليلاً تكون رائعة. والنتيجة قهوة خفيفة القوام وعالية الحموضة، وتعتبر الحموضة مهمة جدًا في القهوة لأنها توفر طعم منعشة. 

 

يتم تمييز التضاريسحيث نشأت القهوةفي القهوة المحمصة قليلاً حيث أن الحبوب دخل عليها  أقل تأثير ممكن من عملية التحميص. 

 

يفتح التحميص الخفيف عينيك حقًا على مذاق القهوة، وهو بالتأكيد شيء يجب أن تجربه. 

 

حبوب البن متوسطة التحميص 

 

سوف تستمتع بنظيرها من القهوة. يحدث تغير اللون بسبب السكريات الطبيعية داخل الحبوب التي تبدأ في التكرمل.وتأتي من هذه الحبوب نتائج جيدة 

 

تصل درجة الحرارة الداخلية للحبوب إلى ما بين 210 درجة مئوية – 224 درجة مئوية. 

 

 

درجات التحميص المتوسطة  الحرارة 
American  210 درجة مئوية 
City  219 درجة مئوية 
City+  224 درجة مئوية 

 

تتسبب اطالعة عملية التحميص في  تقلص الحبوب بنحو 13 في المائة بسبب تبخر الرطوبة. 

 

يتم الانتهاء من تحميص الحبوب المتوسطة الحجم خلال الكراك الأول أو بعد انتهائه بفترة وجيزة ولأن فترة التحميص تعد أطول فهذا يعطي القهوة المزيد من النكهة لكن الطعم لا يزال صافيا نقيا 

 

أبضا درجة التحميص الإضافية تجعل القهوة أكثر حلاوة تقريبا وأكثف قواما بقليل من الحموضة. 

 

في النهاية ننوه أنه درجات التحميص الخفيف والدرجة متوسطة التحميص تعدان من أفضل درجات تحميص البن لدى ذواقة القهوة لأنها تبرز طعم القهوة الحقيقي كما تبرز ايحائات القهوة بقوة. 

 

حبوب البن المحمصة متوسطة داكنة 

 

حبوب البن ذات اللون المتوسط الداكن هي درجة غامقة جدًا من اللون البني. قد تكون بعض الزيوت المحتجزة داخل الحبوب متاحة للرؤية الآن لأنها ارتفعت إلى سطح حبوب القهوة. 

 

في هذه الدرجة تصل درجة حرارة القهوة الداخحلية إلى 225-234 درجة مئوية .

 

 

درجات التحميص متوسطة داكنة   درجة الحرارة  
Full city   225 درجة مئوية 
Full city+  234 درجة مئوية 

 

 

يحدث الكراك الثاني عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 230 درجة مئوية ويتم يتم ايقاف تحميص القهوة متوسطة داكنة التحميص قبل بداية الكراك الثاني مباشرة  أو بعد وقت قصير من بدايته. 

 

الآن فقدت القهوة معظم الحموضة في التحميص المتوسط الداكن ، وتُترك القهوة بمذاق حلو ومر مميز ناتج عن تكرمل المزيد من السكر فيها. 

 

أيضا تفقد القهوة معظم خصائصها الأصلية لأن التحميص المطول يضفي مزيدًا من النكهات المحمصة. والنتيجة هي قهوة ذات قوام أثقل بكثير مع نكهة عميقة ورائحة قوية جدًا وتستخدم طريقة التحميص هذه عادة للقهوة الرخيصة منخفظة الجودة لتغطي العيوب الناتجة في عملية انتاجها ومعالجتها. 

 

حبوب البن المحمصة الداكنة 

 

تفقد حبوب البن المحمصة بشكل داكن لونها البني وتصبح سوداء لامعة لأنها تكون مغطاة بشدة بزيوتها. 

 

هنا تتجاوز حبوب القهوة الكراك الثاني ، وتصل الى درجة الحرارة الداخلية بين 239 – 246 درجة مئوية .

درجات القهوة الداكنة   درجة الحرارة 
Vienna  239 درجة مئوية 
French  243 درجة مئوية 
Italian  246 درجة مئوية 

 

في هذه المرحلة ، تم تدمير جميع النكهات الأصلية والحموضة ، وحرق حبة القهوة وتفحمها. 

 

الطعم الوحيد المتبقي هو النكهة المحمصة التي أضافتها المحمصة حيث يكون طعم القهوة محترق ومدخن مر بشكل مكثف وكما ذكرنا في النقطة السابقة القهوة التي يتم تحميصها بهذا اللون الداكن يكون لسبب واحد فقط: ألا وهو إخفاء مدى فظاعة مذاق القهوة الخضراء بسبب سوء المعالجة. وعادة ما يتم استخدام قهوة الروبوستا الرخيصة منخفظة الجودة. 

 

بعد أن عرفنا درجات تحميص القهوة ودرجاتها الفرعية دعنا نسأل سؤالا قد لا يدور في ذهن الكثير لكنه بالفعل سيثبت في عقولكم بعد طرحه ألا وهو 

 

لماذا يجب تحميص حبوب البن؟ 

 

تحميص القهوة ضروري لتحويل حبوب البن الخام الخضراء إلى شيء صالح للشرب لأن حبوب البن غير المحمصة لها طعم عشبي يشبه التبن وهو أمر غير سار، يبرز التحميص الرائحة والنكهة الموجودة داخل حبوب البن الخضراء ، بالإضافة إلى إضفاء نكهات جديدة تحدث من خلال التفاعلات الكيميائية التي تحدث خلال عملية التحميص. 

 

في حين أن معظم البلدان تستخدم فقط المصطلحات خفيفة التحميص ومتوسطة ومتوسطة داكنة وداكنة لدرجات تحميص البن إلا أن بعض البلدان مثل الولايات المتحدة تفضل تقسيم الفئات إلى أبعد من ذلك وهي درجات تحميص ذات فئات اصغر كما قسمناها سابقا. 

 

 

اقرأ ايضاً فوائد القهوة منزوعة الكافيين

 

 

كيفية اعداد القهوة العربية وتقديمها 

اترك تعليقاً

Close السلة
Close المفضّلة
شاهدتها سابقاً Close
Close

Close
تصنيفات