مشروبات القهوة المختصة وطرق اعدادها: تعد مشروبات القهوة المختصة من أكثر المشروبات شعبية حول العالم، حيث تتميز بنكهاتها المعقدة والفريدة وجودتها العالية.
إذا كنت ترغب في تجربة مذاق القهوة المثالية في المنزل، فإن تحضير مشروبات القهوة المختصة هو الحل، في هذه المقالة، سنستعرض بعض طرق إعداد مشروبات القهوة المختصة اللذيذة والأدوات المستخدمة للحصول على أفضل النتائج.
ما هي طريقة تحضير القهوة المختصة باستخدام أداة ال V60
- قم بوضع أداة “V60” فوق كوب أو إبريق، وقم بتشكيل الفلتر الورقي على شكل مخروط ليناسب شكل الأداة، ثم ضعه فوق الأداة.
- اشطف الفلتر بسكب ماء ساخن عبر الفلتر إلى الكوب (تخلص من ماء الشطف).
- قم بوزن حبوب القهوة الكاملة وطحنها بدرجة متوسطة الخشونة.
- ضع القهوة المطحونة في الفلتر المخروطي وحرك الأداة بلطف للحصول على سطح قهوة مستوٍ.
- قم بتحضير العملية الحسابية التالية لتحديد كمية صب الماء: ضرب كمية القهوة المطحونة برقم 15. النتيجة هي كمية الماء المستخدمة لتحضير القهوة (نسبة الماء إلى القهوة). يمكنك تعديل هذه النسبة عن طريق التلاعب في الرقم 15 للحصول على قهوة خفيفة أو ثقيلة.
- قم بغلي الماء عند درجة حرارة 90 درجة مئوية (يمكن تعديل درجة الحرارة قليلاً)، ثم ابدأ الصبة الأولى بكمية ماء تساوي ضعف كمية القهوة المطحونة. هذه الخطوة تُسمى “Blooming” وتهدف إلى إطلاق غاز ثاني أكسيد الكربون المحتبس في القهوة أثناء التحميص.
- بعد حوالي 30-45 ثانية من الصبة الأولى، استكمل الصبات المتبقية (صبتين أو ثلاثة أو أربعة) وفقًا لتفضيلك. يجب توزيع الصبات بحيث يكون إجمالي كمية الماء في الصبات مساويًا للنتيجة التي تم الحصول عليها من حساب نسبة الماء إلى القهوة. يُفضل صب الماء بشكل دائري فوق القهوة لضمان تناسق الطعم.
- انتظر بين الصبات حتى تتشكل سطح القهوة، ثم ابدأ بالصبة التالية.
- انتظر حتى تتقطر القهوة بالكامل.
طرق تحضير القهوة المختصة باستخدام أداة “V60” متعددة، غالباً يستغرق التحضير حوالي 2-3 دقائق. إذا استغرق الوقت أطول من ذلك، تأكد من درجة الطحن التي لها تأثير مباشر على وقت الاستخلاص وطعم القهوة. يجب ملاحظة أن الوقت المذكور هو إرشاد عام وقد تختلف وفقًا لتفضيلات الذوق الشخصي.
افضل انواع القهوة المختصة
أنواع القهوة المختصة تتضمن مجموعة واسعة من المشروبات التي يمكن إعدادها باستخدام أدوات القهوة المختصة. وفيما يلي بعض الأمثلة على هذه الخيارات الشائعة:
- امريكانو: تتكون من إضافة ماء ساخن إلى قهوة مستخرجة بالتقطير، مما ينتج عنه مشروبًا مشابهًا للقهوة العادية.
- لونج بلاك: تشبه الأمريكانو ولكنها أكثر تركيزًا، حيث يتم استخدام مزيج أكثر كثافة من القهوة.
- مكياتو: يتم تحضيرها عن طريق إضافة قليل من رغوة الحليب إلى قهوة مستخرجة بالتقطير، مما يعطيها طعمًا متوازنًا بين المرارة والحلاوة.
- كورتادو: تتميز بكونها مزيجًا من القهوة المستخرجة بالتقطير والحليب، حيث يضاف إلى القهوة الساخنة كمية صغيرة من الحليب المبخر.
- بريف: تتم إعدادها عن طريق صب قهوة استخلاصية فوق الحليب البارد، مما يؤدي إلى تشكيل طبقات منفصلة ومميزة للقهوة والحليب.
- الكابتشينو: تتم تحضيرها من خلال مزج قسم متساوٍ من القهوة المستخرجة بالتقطير والحليب المبخر ورغوة الحليب.
- كافيه لاتيه: تتكون من قهوة مستخرجة بالتقطير مع إضافة كمية كبيرة من الحليب المسخن ورغوة الحليب.
- قهوة الموكا: تتميز بإضافة شراب الشوكولاتة أو الكاكاو إلى قهوة استخلاصية، مما يعطيها طعمًا فريدًا ومميزًا.
- فيينا: تتميز بإضافة الكريمة الطازجة إلى القهوة المستخرجة بالتقطير، وعادةً ما يتم تزيينها بقطعة صغيرة من الشوكولاتة.
- أفوجاتو: يتم تحضيرها من خلال إضافة الحليب المبخر إلى القهوة المستخرجة بالتقطير، مع إضافة قسم صغير من الشراب السكري لإضفاء الحلاوة المطلوبة.
تُعد عملية التقطير واستخدام المرشحات جزءًا هامًا في إعداد جميع أنواع القهوة المختصة، وذلك للحصول على أفضل نكهة وقوام ممكنين.
طريقة تحضير القهوة المختصة
تحضير القهوة المختصة يمكن أن يتم باستخدام بعض الأدوات البسيطة المتوفرة في المنزل. يمكنك استخدام فلتر قهوة ورقي، كوب، مطحنة، غلاية، مؤقت، وميزان.
قد تتفاوت الأدوات المستخدمة في تحضير القهوة المختصة من بساطة قطارة ميليتا المتوفرة في السوبر ماركت إلى تعقيد سايفون. بالرغم من أن الأدوات المتطورة تكلف مبالغ مرتفعة، إلا أن هذه الأدوات البسيطة يمكنها أن تعطي نتائج مشابهة تمامًا لنكهة القهوة المختصة المحضرة بالأدوات المحترفة الأخرى.
لتحضير القهوة المختصة، يمكنك اتباع الخطوات التالية:
- قم بوزن كمية مناسبة من حبوب البن، حوالي 15 جرامًا لكمية الماء بين 225 إلى 250 مل. ثم قم بطحن حبوب البن، حيث يعطي الطحن الخشن قوامًا أخف، بينما يعطي الطحن الدقيق طعمًا أكثر مرارة.
- سخن الماء حتى يصل إلى درجة حرارة بين 70 إلى 90 درجة مئوية. يجب ملاحظة أن درجة غليان الماء تؤثر على جودة ونكهة القهوة المختصة.
- اشطف الفلتر الورقي عدة مرات للتخلص من طعم الورق، ثم ضعه في الكوب الزجاجي.
- ضع حبوب البن المطحونة في الفلتر الورقي وقم بتوزيعها بشكل متساوٍ.
- صب الماء المغلي ببطء فوق حبوب البن في الفلتر الورقي، مع الاستمرار في صب الماء حتى يتم تشبع القهوة تمامًا.
مشروبات القهوة المختصة الأكثر شيوعاً
تُعدُّ مشروبات القهوة المختصة وطرق اعدادها فناً وعلماً يتميز بتحضيرها بطرق فريدة ومتقنة، وتُعتبر تجربةً مذهلة لعشاق القهوة في جميع أنحاء العالم.
فقد تطورت ثقافة القهوة لتشمل مجموعة متنوعة من مشروبات القهوة المختصة الفاخرة التي تتميز بجودة القهوة وتركيزها وتوازنها الفريد. تعتمد مشروبات القهوة المختصة على تقديم القهوة وطرق اعدادها بأسلوب مميز ومتفرد يعكس جودة ونكهة حبوب البن المستخدمة ومهارة الباريستا في تحضيرها.
1. الاسبريسو
تعني بالايطالية المضغوط وهو عبارة عن قهوة صغيرة مركزة تقدم في فنجان صغير. يتم اعداده باستخدام آلات الإسبرسو المختلفة مثل ليليت مارا اكس – PL62X التي تدفع الماء عند درجة حرارة حوالي 96 درجة مئوية (205 درجة فهرنهايت) من خلال قرص مضغوط من القهوة.
عادة ما تكون نسبة القهوة إلى الماء بين 1:2 – 1:2.5. والنتيجة هي قهوة قوية بقوام كثيف، ونظرًا لكثافة الإسبريسو، يتم استخدامه كأساس لمشروبات القهوة بالحليب.
يمكن أن يكون المشروب جرعة واحدة أو جرعة مزدوجة
تحتوي جرعة الإسبريسو الواحدة عادةً على 7 إلى 9 جرام من البن، مع احتواء المشروب الناتج على 14 – 23 جرامًا من القهوة السائلة.
تحتوي جرعة الإسبريسو المزدوجة عادةً على 14-18 جرامًا من البن، مع احتواء المشروب الناتج على 28-45 جرامًا من القهوة السائلة.
2. أمريكانو
تبدأ قهوة أمريكانو النموذجية حياتها إما كجرعة واحدة أو مزدوجة من الإسبرسو. ثم يتم تخفيف الإسبريسو عن طريق مزجه مع الماء المغلي حديثًا. تختلف كمية الماء المضافة بشكل كبير حسب الأفضلية. في أي مكان يمكن إضافة 30 مل-300 مل من الماء.
المشروب الناتج يشبه إلى حد كبير قهوة الفلتر ولكن لها طعم مختلف تمامًا بسبب طريقة التخفيف.
3. كابتشينو
يعد الكابتشينو أحد أكثر المشروبات شهرة في العالم. تتكون عادةً من جرعة واحدة من الإسبريسو ممزوجة بطبقة من الحليب المكثف ويعلوه طبقة من الرغوة. يتم تقديمه أحيانًا مع رش الشوكولاتة في الأعلى.
الكابتشينو مشروب ايطالي يدخل كثيرا في عاداتهم حيث يتم تناوله فقط في وجبة الإفطار حتى حوالي الساعة 10 صباحًا. تختلف جودة الكابتشينو بشكل كبير حسب المنشأة أو البلد. على سبيل المثال ، في فرنسا، تعلوها كريمة شانتيلي بدلاً من رغوة الحليب المكيث.
ومن المثير للاهتمام أن كلمة كابتشينو لم تحصل على اسمها من الكلمة الإيطالية التي تعني “غطاء محرك السيارة” ولكن من Capuchin، وهو راهب إيطالي. سمي المشروب بهذا الاسم بسبب تشابه لونه مع أردية رهبان الكبوشيين.
4. اللاتيه
تعني بالايطالية الحليب هو مشروب قهوة مشهور آخر يأتي من إيطاليا. يتكون عادةً من جرعة إسبريسو واحدة ممزوجة بالحليب المكثف.
يختلف المشروب حسب الكافي الذي تشربه فيه. السبب الرئيسي لهذا الاختلاف هو عدم معرفة الباريستا الفرق بين المشروبات التي تحتوي على الحليب. حيث تقدم العديد من الكافيهات بين الكابتشينو واللاتيه
الكافيهات المختصة تقدم اللاتيه مع فن الرسم على سطح المشروب باستخدام الحليب وكريمة الاسبريسو.
5. الفلات وايت
هو المشروب الجديد في مشاريب القهوة المحتوية على الحليب، وتزعم كل من أستراليا ونيوزيلندا أنهما اخترعتاه. وعادةً ما يحتوي الفلات وايت على جرعة إسبريسو مزدوجة ممزوجة بالحليب المكثف.
الفلات وايت مشابه لللاتيه ولكنه عادة ما يكون سعره أعلى بسبب لأنه يحتوي على كمية قهوة أكثر. يعلو سطح الفلات وايت أيضاً تصميمات فنية في الكافيهات المختصة.
6. كافيه اوليه
تعني بالفرنسيه قهوة بالحليب وعادة ما تكون عبارة عن قهوة فلتر مضاف إليها الحليب الساخن. تشرب في المنازل كبديل للاتيه والمشروبات التي تحتاج الى آلة اسبريسو لعدم امتلاك الكل لمكاينة اسبريسو في البيت.
والنتيجة هي شراب أقل كثافة من القهوة مع الحليب لأن الأساس هو قهوة مصفاة بدلاً من الإسبرسو.
7. ريستريتو
ريستريتو وتعني بالايطالية المقيدة وهو مشابه للإسبريسو ولكنه أكثر تركيزًا. تتراوح النسب النموذجية لتخمير القهوة إلى الماء بين 1:05 الى 1: 1.5. والنتيجة هي فنجان قهوة شديد الكثافة مع طعم قوي ومركز بشكل لا يصدق.
تم اعتماد المشروب من ضمن مشروبات القهوة المختصة بواسطة David Schomer من Vivace في سياتل، الولايات المتحدة الأمريكية.
8. لونجو
بالايطالية الطويل لونغو هو نسخة أضعف من الإسبريسو. تتراوح نسبة القهوة النموذجية إلى الماء في لونجو بين 1: 3 الى 1: 4.
لا يتم تخفيف المشروب بإضافة المزيد من الماء كما هو الحال مع أمريكانو. يتم تحضيره بنفس طريقة تحضير الاسبريسو ولكن مع وقت استخلاص أطول. نتيجة لذلك، يميل اللونجو إلى أن يكون أقل شدة في الحموضة وأكثر حلاوة وهدوءًا.
مشروبات الاسبريسو مع الحليب
1. بريف
تعني بالايطالية القصير هو نسخة أمريكية من اللاتيه. يتكون عادةً من جرعة واحدة من الإسبريسو ممزوجة بمزيج نصف ونصف من الحليب والقشدة مكثف على البخار ومزبد جزئيًا.
يضاف كريم الحليب المكثف (نسبة إسبريسو إلى كريم الحليب 1: 1.5) ويعلوها القليل من كريمة الحليب الرغوية.
2. بومبون
قدم لأول مرة في فالنسيا، إسبانيا، مقهى بومبون وتعني بالاسبانية الشوكالاتة، هو إسبريسو ممزوج بالحليب المكثف المحلى بنسبة 1: 1
هذه نسخة متطابقة من مشروب آسيوي شائع في ماليزيا وتايلاند وسنغافورة. غالبًا ما يتم تقديم المشروب في كوب زجاجي شفاف لإظهار الطبقات المنفصلة من القهوة والحليب المكثف.
3. موكا (موكاتشينو)
الموكا (أو الموكاتشينو) عبارة عن مشروب أساسه الإسبريسو ممزوج بالحليب والشوكولاتة. تستخدم الوصفة النموذجية أجزاء متساوية من الإسبرسو والحليب ومسحوق الشوكولاتة. يعلوه أحيانًا كريم شانتيلي.
اعتمادًا على المنشأة، يمكن استبدال مسحوق الشوكولاتة بشراب الشوكولاتة، أو حتى (الحليب أو الشوكولاتة الداكنة).
يمكن أن تختلف الأحجام بشكل كبير، على الرغم من أن mochaccino سيكون على الأرجح نسخة أصغر من المشروب بسبب اللاحقة الإيطالية -ino التي تعني صغيرًا.
4. ماكياتو
عبارة عن قهوة إسبريسو تحتوي على كمية من الحليب كثيف الرغزوة. يتكون الماكياتو النموذجي من إسبريسو مفرد أو مزدوج بأجزاء متساوية من الحليب.
5. بيكولو
أصبح مشروب بيكولو ويعني بالايطالية الصغير مشهورًا بسبب شهرته في المقاهي المختصة في انحاء سيدني. عادة ما يتم صنعه إما من الريستريتو أو الإسبريسو ويتم دمجه مع الحليب المكثف لإنتاج مشروب بحجم 100 مل. في الأساس، انه بيبي لاتيه.
6. كورتادو
كورتادو يعني بالاسبانية يقطع يشبه إلى حد بعيد الماكياتو. ومع ذلك، فإن الكورتادو التقليليدي يستخدم الحليب المكثف بدلاً من الرغوة، وله نسبة قهوة إلى حليب تبلغ 1: 1 الى1: 2.
يُعرف المشروب بعدة أسماء مثل “تلات” في الكاتالونية، و”بينغو” أو”جاروتو” بالبرتغالية، و”نويسيت” بالفرنسية. المشروب شائع في إسبانيا والبرتغال وأمريكا اللاتينية.
7. القهوة باردة
التخمير البارد (الكولد برو) القهوة الباردة هي طريقة تحضير تتضمن الجمع بين القهوة المتوسطة إلى الخشنة الطحن مع الماء البارد أو الماء بدرجة حرارة الغرفة وتركها لتتخمر في أي مكان ما بين 12 إلى 24 ساعة.
والنتيجة قهوة تبرز ايحائات حبوب القهوة مع القليل من المرارة. غالبًا ما يتم دمجها مع مكعبات الثلج والحليب للحصول على مشروب صيفي منعش.
يرجع انخفاض مستوى المرارة إلى كيفية تفاعل القهوة مع الماء.
التخمير البارد سهل التحضير وسيجعلك تشرب القهوة بشكل أسرع مما يمكنك تحضيرها. تحقق من دليل اعداد الكولد برو للحصول على وصفات ونصائح.
8. القهوة المثلجة
القهوة المثلجة هي قهوة طازجة، قهوة ساخنة يتم تبريدها على الفور عن طريق التخمير فوق الثلج. عادةً ما يكون هو الخيار المفضل للقهوة الباردة من قِبل خبراء صناعة القهوة المتخصصين نظرًا لمظهره النكهة الأكثر تشويقًا وتعقيدًا عند مقارنته بالتخمير البارد.
عادة ما يتم تحضيره باستخدام V60 أو Chemex أو Kalita، باستخدام نسبة قهوة إلى ماء أعلى من المعتاد لحساب تخفيفها في الثلج.
القهوة الفيتنامية المثلجة
تصنع من قهوة مطحونة متوسطة إلى خشنة باستخدام آلة تخمير فيتنامية صغيرة معدنية تُعرف باسم وphin cà phê وتعني مرشح القهوة.
تُضاف القهوة إلى قاعدة الفرن وتُغطى بحاجز تشتيت يحتوي على ثقوب صغيرة. يُسكب الماء في آلة التحضير ويُسمح بالاستخراج على مدار حوالي 10 دقائق. ثم يتم خلط القهوة بالحليب المكثف بكميات متفاوتة حسب المقهوة الذي يعده ثم يسكب فوق الثلج.
9. الفرابيه
الفرابيه وتعنب بالفرنسية المبردة أو المثلجة هي قهوة مثلجة نشأت في اليونان. تتكون عادة من قهوة سريعة الذوبان ممزوجة بالماء والسكر والثلج. كما يتم دمجها أحيانًا مع الحليب. فرابيه هو مشروب تقليدي موجود في قوائم الطعام في جميع أنحاء اليونان.
تم نشر المشروب في السنوات الأخيرة من قبل شركات مثل ستاربكس بإصدارات مثل Frappuccino. في الوقت الحاضر، أصبح الأمر أقرب إلى اللبن المخفوق. حيث تُمزج قهوة الإسبريسو مع الحليب البارد، والثلج المسحوق، وشراب منكّه، وتعلوه كريمة شانتيلي.
قد يهمك أيضاً:
- طعم القهوة – تذوقها مثل الخبراء
- أدوات القهوة أو الباريستا تولز لتغدو باريستا محترف
- درجات حمس القهوة الشعبية
استخلاص القهوة بالغلي
1. القهوة التركية
القهوة التركية هي طريقة أخرى للتحضير تُعرف باسم ديكوتيون. ديكوتيون هو تسخين أو غليان مادة في سائل.
يتم الاستمتاع بالقهوة على الطريقة التركية في جميع أنحاء تركيا ودول الشرق الأوسط. القهوة تطحن أنعم من تلك المستخدمة في الإسبريسو وتضاف إلى غلاية.
يُمزج الماء مع القهوة وعادة ما يُغلى على لهب غاز. ينتج عن تسخين القهوة رغوة على سطح القهوة. لزيادة كمية الرغوة ، تقوم بعض المقاهي بجعل القهوة تصل مرحلة الغليان وتركها تبرد، وتكرر العملية مرتين أخريين. والنتيجة هي قهوة قوية ومُرّة للغاية.
مشروبات القهوة المختصة وطرق اعدادها – الخاتمة
في النهاية، تعرفنا على مشروبات القهوة المختصة وطرق اعدادها، كذلك تبين أن تحضير مشروبات القهوة المختصة في المنزل يمكن أن يكون تجربة رائعة وممتعة. باتباع الطرق المناسبة واختيار الأدوات الصحيحة، يمكنك الاستمتاع بقهوة ذات نكهة ممتازة واستعداد احترافي في راحة منزلك.
قم بتجربة مختلف الأنواع والطرق واستمتع بتحضير القهوة المختصة الشهية والمثيرة للحواس. ابدأ يومك بكوب من القهوة المختصة اللذيذة واستمتع بكل رشفة!