العربية
English
قهوة ديكاف (Decaf Coffee) – أو القهوة منزوعة الكافيين – هي قهوة تمت إزالة 97% من الكافيين منها مع الاحتفاظ بالنكهة والرائحة الأصلية. إذا كنت تبحث عن قهوة بدون كافيين تستمتع بها في أي وقت دون أرق أو توتر، فالديكاف هو خيارك المثالي.
بخلاف القهوة التقليدية، فإن القهوة منزوعة الكافيين لا تسبب الأرق ولا تتسبب في الارتجاع المعوي. وبفضل احتوائها على العديد من المواد الغذائية الهامة مثل الأحماض الأمينية ومضادات الأكسدة، فإنها تعزز صحة الجهاز الهضمي وتحسن وظائف الكبد والقلب.
كما أن الديكاف يتميز بنكهة لذيذة ويمكن تحضيره بطرق عديدة مثل الترشيح والإسبريسو والقهوة العربية. لذلك فإن قهوة الديكاف تناسب جميع الأذواق وتعد الخيار الأمثل للأشخاص الذين يعانون من حساسية الكافيين أو الحوامل أو مرضى الضغط أو من يرغبون في تجربة نكهة القهوة دون تأثير الكافيين على صحتهم.
في هذا الدليل الشامل، نستعرض فوائد قهوة الديكاف وأضرارها، طرق نزع الكافيين، ومن هم الأشخاص الذين يناسبهم هذا النوع من القهوة.
ما معنى ديكاف؟
كلمة ديكاف (Decaf) هي اختصار للكلمة الإنجليزية Decaffeinated، وتعني “منزوع الكافيين”. عندما ترى كلمة “ديكاف” أو “Decaf” على عبوة قهوة أو في قائمة مشروبات المقهى، فهذا يعني أن حبوب البن مرّت بعملية خاصة لإزالة معظم الكافيين منها.
لكن الديكاف ليس خالياً 100% من الكافيين – بل يحتوي عادةً على 2-5 ملغ فقط مقارنة بـ 95-200 ملغ في القهوة العادية. قد تصادف أيضاً مصطلحات مثل “قهوة خالية من الكافيين” أو “قهوة بدون كافيين” أو “نسكافيه ديكاف” – وكلها تشير لنفس الشيء.
إيجابيات وسلبيات القهوة منزوعة الكافيين (ديكاف)
إن كلمة “قهوة” تثير الكثير من الحماسة في العالم، حيث تعد واحدة من المشروبات الأكثر شعبية في العالم. وبغض النظر عن النوع أو النكهة المفضلة، فإن القهوة منزوعة الكافيين (ديكاف) أصبحت متاحة في السوق لأولئك الذين يريدون الاستمتاع بطعم القهوة دون الكافيين.
لكن، ما هي إيجابيات وسلبيات القهوة منزوعة الكافيين (ديكاف)؟ وما هي التأثيرات الصحية لها؟
إيجابيات القهوة منزوعة الكافيين (ديكاف)
- تحسين مستويات الطاقة: يمكن للقهوة منزوعة الكافيين (ديكاف) أن تزيد من مستويات الطاقة وتحفز الجسم دون الشعور بالتوتر الزائد أو الأرق.
- تحسين التركيز: يمكن أن تساعد القهوة منزوعة الكافيين (ديكاف) على تحسين التركيز والانتباه، مما يجعلها مشروبًا جيدًا لشربه خلال العمل أو الدراسة.
- تحسين المزاج: تحتوي القهوة منزوعة الكافيين (ديكاف) على مواد تحفز إنتاج الدوبامين، وهو هرمون المزاج الذي يشعرنا بالسعادة والرضا.
- الحفاظ على نكهة القهوة: بدون الكافيين، يمكن للقهوة أن تحتفظ بنكهتها الطيبة دون تغيير الطعم.
سلبيات القهوة منزوعة الكافيين (ديكاف):
- تأثيرات مزعجة على المعدة: يمكن أن تسبب القهوة منزوعة الكافيين مشاكل في المعدة مثل الإسهال والغثيان والحرقة والانتفاخ.
- قد لا تكون فعالة للجميع: قد لا تكون القهوة منزوعة الكافيين فعالة لجميع الأشخاص، حيث أن الاستجابة لها تختلف من شخص لآخر.
- قد تسبب الصداع: يعاني بعض الأشخاص من الصداع النصفي بشكل متكرر، ويمكن أن تؤدي القهوة منزوعة الكافيين إلى تفاقم الصداع لدى هؤلاء الأشخاص.
- قد تسبب القلق: يمكن أن تؤدي القهوة منزوعة الكافيين إلى زيادة مستويات القلق لدى بعض الأشخاص.
- قد تسبب الأرق: يمكن أن تؤدي القهوة منزوعة الكافيين إلى الأرق لدى بعض الأشخاص، خاصة إذا تم احتسائها في فترة متأخرة من اليوم.
- قد تكون باهظة الثمن: تكلفة القهوة منزوعة الكافيين أعلى من تكلفة القهوة التقليدية التي تحتوي على الكافيين.
يرجى الانتباه إلى أن هذه السلبيات قد لا تنطبق على الجميع، حيث أن التأثيرات الجانبية للقهوة منزوعة الكافيين تختلف من شخص لآخر.
ما هي القهوة منزوعة الكافيين؟
القهوة منزوعة الكافيين هي مثل القهوة العادية، ولكن تمت إزالة معظم الكافيين فيها. كما ذكرنا سابقًا، لا تزال القهوة منزوعة الكافيين تحتوي على كمية صغيرة جدًا من الكافيين (حوالي 3 بالمائة مقارنة بالقهوة العادية) حيث لا يمكن إزالة 100 بالمائة من الكافيين تمامًا.
على سبيل المثال، يحتوي فنجان القهوة العادي على حوالي 95 ملليجرام من الكافيين بينما يحتوي فنجان القهوة منزوعة الكافيين على حوالي 2 ملليجرام من الكافيين.
ما هو الكافيين؟
الكافيين هو مادة منبهة تؤثر على أيض الجسم، وتحفز الخلايا العصبية مما يؤدي إلى زيادة اليقظة والنشاط. وعند تناول الكافيين عن طريق الحقن الشرجية، يساهم في تنظيف القولون والكبد والتخلص من السموم. وعند تناول الكافيين مع كمية من الكربوهيدرات، يعزز تجديد مخازن الغلايكوجين في العضلات بشكل أسرع بعد ممارسة الرياضة.
لماذا يفضل الكثيرون قهوة الديكاف عن القهوة العادية؟
الكافيين يتمتع بعدة فوائد مهمة، ومن بين الفوائد المذكورة يجب أن يتم الأخذ في الاعتبار أن بعضها قد لوحظ في القهوة وذلك بسبب وجود مواد أخرى فيها قد تلعب دورًا في هذه الفوائد. إليك أبرز فوائد القهوة بدون كافيين:
1. تعزيز قدرة الدماغ على أداء وظائفه
- تحسين المزاج: يعزز الكافيين إفراز مستويات مرتفعة من النواقل العصبية مثل الدوبامين والنورإبينفرين، مما يسهم في تحسين المزاج وزيادة السعادة.
- تعزيز اليقظة والانتباه: يعمل الكافيين على تنشيط الجهاز العصبي المركزي، مما يساعد على زيادة اليقظة والانتباه.
- تقوية الذاكرة: يعزز الكافيين الذاكرة القصيرة والطويلة، مما يسهم في تحسين القدرة على استرجاع المعلومات.
- تقليل الوقت اللازم للاستجابة: يساعد الكافيين على زيادة سرعة الاستجابة والردود العصبية.
2. تسريع عمليات الأيض وحرق الدهون
- زيادة سرعة الأيض: يؤثر الكافيين في عمليات الأيض ويزيد سرعتها بنسبة تصل إلى 11%، مما يعزز حرق السعرات الحرارية.
- حرق الدهون: يعزز الكافيين عملية حرق الدهون في الجسم بنسبة تصل إلى 13%، مما يساعد على فقدان الوزن.
3. تحسين الأداء الرياضي
- زيادة قدرة الجسم على ممارسة الرياضة: يساهم الكافيين في زيادة حرق الدهون لإنتاج الطاقة، مما يساعد على الاحتفاظ بالغلوكوز في العضلات لمدة أطول دون أن تصاب العضلات بالإرهاق.
- زيادة قدرة العضلات على الانقباض: يُعتقد أن الكافيين يزيد من قدرة العضلات على الانقباض، مما يحسن الأداء الرياضي ويزيد من القدرة على تحمل الشعور بالتعب.
4. تقليل احتمال الإصابة ببعض الأمراض
- تقليل احتمال الإصابة بأمراض القلب والسكري وتشنج الجفن والساد وحصى الكلى والسكتة الدماغية وبعض أنواع السرطانات.
5. تقليل مخاطر السكري:
أظهرت الدراسات أن المكونات غير الكافيينية في القهوة تساعد في تحسين عملية الأيض وتقليل خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني.
6. حماية وظائف الكبد:
تحتوي الديكاف على مواد طبيعية تساهم في خفض مستويات إنزيمات الكبد وحمايته من التليف.
7. صديقة للجهاز الهضمي:
على عكس القهوة العادية، تعتبر الديكاف خياراً ممتازاً لمن يعانون من ارتجاع المريء أو حساسية المعدة لأنها أقل حامضية.
فوائد أخرى
- إبطاء تفاقم التهاب الكبد الوبائي ج.
- زيادة إفراز العصارة الصفراء في جدران القولون لتهيئته لإجراء تنظير القولون أو البطن.
يرجى ملاحظة أنه يجب استهلاك الكافيين بشكل معتدل وفقًا لتوصيات الأطباء، وعدم الاعتماد عليه بشكل كامل لتحقيق هذه الفوائد.
أضرار الكافيين: لماذا يلجأ الكثيرون للديكاف؟
الكافيين له عدة آثار سلبية على الصحة عند تناوله بكميات كبيرة، ومن بين الأضرار الشائعة للكافيين:
- اضطرابات النوم: يمكن أن يؤثر الكافيين على نوعية وكمية النوم، مما يسبب الأرق وصعوبة الاسترخاء والتركيز.
- زيادة ضغط الدم: يمكن أن يرتفع ضغط الدم بشكل مؤقت بعد تناول الكافيين، وهذا يمكن أن يكون مشكلة خاصة لأولئك الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم الأساسي.
- اضطرابات الجهاز الهضمي: الكافيين يمكن أن يسبب ارتجاع المعدة وحرقة المعدة وتهيج القولون لدى بعض الأشخاص.
- الإدمان: يمكن أن يتسبب الاستهلاك المستمر للكافيين في تطور الإدمان عليه، مما يجعل الشخص يحتاج إلى كميات أكبر للحصول على نفس الآثار المنشطة.
- القلق والتوتر: الكافيين يعتبر من المنبهات العصبية، وبالتالي يمكن أن يزيد من القلق والتوتر ويسبب اضطرابات المزاج.
- الجفاف: يعمل الكافيين كمدر للبول، وبالتالي يمكن أن يؤدي إلى فقدان المزيد من السوائل من الجسم وزيادة خطر الجفاف.
- تأثيرات الكافيين على الحمل: ينصح بتجنب استهلاك الكافيين بشكل كبير أثناء الحمل، حيث يمكن أن يؤثر على نمو الجنين وزيادة خطر الإجهاض المبكر.
مع ذلك، يجب أن يتم استهلاك الكافيين بشكل معتدل وفقًا للحالة الصحية الفردية وتحمل الشخص له، ويفضل استشارة الطبيب إذا كان هناك أي قلق بشأن تأثير الكافيين على الصحة.
نسبة الكافيين في القهوة
نسبة الكافيين في القهوة العادية والقهوة المثلجة هي ٤٠ mg في كل ١٠٠ g. اما نسبة الكافيين في قهوة الإسبريسو فهي ٢١٢ mg في كل ١٠٠ g.
كمية الكافيين في القهوة تختلف حسب نوع البن وطريقة التحضير. وعادةً ما تحتوي القهوة العادية (المحمصة) على نسبة متوسطة إلى عالية من الكافيين. في المتوسط، يحتوي فنجان قهوة (حوالي 240 مل) على حوالي 95 ملغ من الكافيين. ومع ذلك، يمكن أن تختلف النسبة من منتج إلى آخر ومن ماركة إلى أخرى.
بعض العوامل التي تؤثر على نسبة الكافيين في القهوة تشمل نوع البن، درجة تحميص البن، وتوقيت التحميص، وكمية القهوة المستخدمة في التحضير، وطريقة التحضير المستخدمة.
ويجب الإشارة إلى أنه توجد أيضًا أنواع أخرى من القهوة تحتوي على نسبة أقل من الكافيين، مثل القهوة المخلوطة بالحبوب المحمصة المختصة والقهوة المخلوطة بالحبوب المحمصة بشكل خاص لإزالة الكافيين.
نسبة الكافيين في القهوة العربية
تحتوي أنواع مختلفة من القهوة على نسب متفاوتة من مادة الكافيين. فنجان القهوة الفورية بحجم 237 مل يحتوي على نسبة تتراوح بين 27 إلى 137 مجم من مادة الكافيين.
وفي حالة القهوة الفورية المنزوعة الكافيين، فإن نسبة الكافيين منخفضة وتتراوح بين 0 إلى 27 مجم في فنجان بحجم 237 مل.
أما فنجان القهوة لاتيه بنفس الحجم، فيحتوي على نسبة تتراوح بين 27 إلى 137 مجم من مادة الكافيين.
أما القهوة العربية بحجم 30 مل، فتحتوي على نسبة تبلغ حوالي 40 مجم من مادة الكافيين، في حين يحتوي فنجان القهوة الأمريكية بحجم 30 مل على نسبة تتراوح بين 12 إلى 14 مجم من مادة الكافيين.
نسبة الكافيين في الأمريكانو تتراوح عادة بين 63-185 ملغ، وتختلف حسب طريقة التحضير وكمية القهوة المستخدمة.
نسبة الكافيين في الإسبريسو تتراوح عادة بين 63-85 ملغ في فنجان إسبريسو قياسي (حوالي 30 مل).
اما نسبة الكافيين في الكولد برو تختلف حسب العلامة التجارية وطريقة التحضير، ولكن عمومًا تكون أقل من الإسبريسو بسبب التخمير البارد الطويل الذي يقلل من تركيز الكافيين.
نسبة الكافيين في فنجان القهوة التركية تتراوح عادة بين 95-200 ملغ، وذلك بسبب طريقة التحضير المعروفة بالترشيح الكامل للقهوة.
نسبة الكافيين في القهوة الإسبريسو تتراوح عادة بين 63-85 ملغ في فنجان إسبريسو قياسي (حوالي 30 مل).
ونسبة الكافيين في القهوة الفرنسية تتراوح عادة بين 80-135 ملغ في فنجان قهوة فرنسية قياسي (حوالي 240 مل).
نسبة الكافيين في النسكافيه تتراوح عادة بين 60-80 ملغ في كوب واحد من النسكافيه القياسي (حوالي 200 مل).
لذا، قبل تناول القهوة، يمكنك التحقق من التعليمات المرفقة بالمنتج أو الاستفسار من مزود القهوة لمعرفة نسبة الكافيين في النوع الذي تستخدمه.
كيفية تحضير القهوة منزوعة الكافيين؟
هناك ثلاث طرق يمكن من خلالها صنع القهوة منزوعة الكافيين: طريقة المياه السويسرية وثاني أكسيد الكربون وكلوريد الميثيل.
1.طريقة المياه السويسرية
طريقة المياه السويسرية (SWP) هي طريقة بدون استخدام المذيبات الكيميائية لإزالة الكافيين من حبوب البن غير المحمصة. تم تقديمها بواسطة Coffex في عام 1979 لأول مرة، وكانت في ذلك الوقت هي الطريقة التجارية الوحيدة لإزالة الكافيين التي لا تستخدم المذيبات الكيميائية.
سرعان ما أصبحت طريقة المياه السويسرية واحدة من أكثر الطرق شيوعًا لإزالة الكافيين من القهوة المتخصصة، بالمناسبة لم يتم تسميتها بهذا الاسم لأن المياه المستخدمة فيها سويسرية، ولكن لأن الطريقة تم تطويرها في سويسرا.
كيف تنزع الكافيين
في هذه العملية، يتم نقع حبوب القهوة في مستخلص البن الأخضر الخالي من الكافيين، مما يسمح باستخراج الكافيين من الحبوب إلى المحلول بينما يتم الاحتفاظ بمكونات النكهة في الحبوب.
ثم تتم معالجة مستخلص القهوة الخضراء المشبع بالكافيين الآن من خلال الفحم لإزالة الكافيين، وبالتالي يصبح خاليًا من الكافيين مرة أخرى وجاهزًا لاستخراج الكافيين من دفعة جديدة من القهوة.
تُجفف حبوب القهوة بعد ذلك إلى مستوى الرطوبة الأصلي وتُعاد تعبئتها. ينتج عن عملية المياه السويسرية قهوة خالية من الكافيين بنسبة 99.9٪. لكنها تحتفظ بطعهما اللذيذ.
استخدام ثاني أكسيد الكربون
يمكن لثاني أكسيد الكربون أن يفصل المواد الكيميائية المختلفة، مثل الكافيين عن القهوة، عند ضخه في حبوب البن.
طريقة كلوريد الميثيل
كلوريد الميثيلين مذيب كيميائي يزيل الكافيين من حبوب البن. في الماضي، كان البنزين هو المادة الكيميائية المفضلة حتى ثبت أنه مادة مسرطنة. الآن، تحولت الشركات إلى مواد كيميائية أخرى، أكثرها شيوعًا أسيتات الإيثيل وكلوريد الميثيلين.
ومع ذلك، كان هناك بعض الجدل حول كلوريد الميثيل لأن التعرض لكميات كبيرة يمكن أن يكون سامًا ويؤدي إلى تلف الجهاز العصبي المركزي. قضت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) بعدم وجود كميات ضئيلة من كلوريد الميثيلين في القهوة منزوعة الكافيين، حيث يُحظر وجود بقايا تزيد عن 0.001٪.
هل قهوة الديكاف تسبب الأرق (تسهر)؟
لا، قهوة الديكاف لا تسبب الأرق أو السهر عند معظم الأشخاص. السبب بسيط: كوب الديكاف يحتوي على 2-5 ملغ من الكافيين فقط، بينما الكوب العادي يحتوي على 95-200 ملغ. هذه الكمية الضئيلة لا تكفي لتنشيط الجهاز العصبي أو التأثير على النوم.
لذلك تعتبر قهوة الديكاف خياراً ممتازاً لمحبي القهوة المسائية الذين يريدون الاستمتاع بفنجان بعد العشاء دون القلق من الأرق.
ملاحظة: إذا كنت شديد الحساسية للكافيين، حتى الكمية الصغيرة في الديكاف قد تؤثر عليك. في هذه الحالة، تجنب شربها قبل النوم بساعتين على الأقل.
هل القهوة منزوعة الكافيين صحية؟
يعتمد ما إذا كانت القهوة منزوعة الكافيين صحية بالنسبة لك على صحتك وتاريخك الطبي. لا تزال القهوة منزوعة الكافيين تحتوي على الكثير من مضادات الأكسدة التي تحتويها القهوة العادية.
لذلك إذا كنت تتطلع إلى التخلص من الكافيين ولكنك لا تزال تريد فوائد القهوة، فعندئذٍ، نعم، القهوة منزوعة الكافيين صحية. أيضا تساعد القهوة منزوعة الكافيين الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه الكافيين ولكنهم يريدون الاستمتاع بمذاق القهوة.
اقرأ ايضاً:
القهوة بدون كافيين: الخيار الآمن لمرضى القلب والحوامل
تعتبر القهوة لمرضى القلب والضغط حلاً عبقرياً للاستمتاع بالمذاق دون الخوف من تسارع نبضات القلب. كما تُعد قهوة الحامل المثالية، حيث تمنحها النكهة التي تحبها دون تجاوز الحد المسموح به من الكافيين يومياً، مما يضمن سلامة الجنين وراحة الأم.
هل نسكافيه ديكاف آمن للحامل؟ نعم، النسكافيه الديكاف والقهوة المختصة منزوعة الكافيين كلاهما خيار مناسب للحامل. توصي منظمة الصحة العالمية بألا يتجاوز استهلاك الحامل 200 ملغ من الكافيين يومياً، وبما أن كوب الديكاف يحتوي على 2-5 ملغ فقط، يمكن للحامل شرب عدة أكواب يومياً بأمان. لكن يُفضل دائماً استشارة الطبيب.
الخاتمة
في النهاية، يمكن القول بأن هناك العديد من الإيجابيات والسلبيات المرتبطة بتناول القهوة منزوعة الكافيين (ديكاف). ومن الأفضل استشارة الطبيب المختص قبل تناولها بانتظام، خاصة إذا كنت تعاني من أي حالة صحية مزمنة.
على الرغم من وجود بعض السلبيات، يمكن أن تكون القهوة منزوعة الكافيين (ديكاف) بديلاً صحياً جيداً عن القهوة التقليدية، لمن يعانون من الحساسية للكافيين أو يرغبون في تقليل تناوله.
إذا تم استهلاكها بشكل صحيح وبكميات معتدلة، فإن فوائدها الصحية المحتملة تجعلها خيارًا جيدًا للناس الذين يحبون القهوة ويرغبون في الحفاظ على صحتهم.
أسئلة شائعة حول قهوة الديكاف
هل القهوة منزوعة الكافيين ترفع الضغط؟لا، فهي تحتوي على كميات ضئيلة جداً لا تؤثر على ضغط الدم، مما يجعلها مناسبة لمرضى الضغط.
هل طعم الديكاف مختلف؟في محمصة إير، نستخدم طرق معالجة طبيعية تحافظ على كامل الإيحاءات العطرية، فلا تشعر بفرق عن القهوة العادية.
هل عملية نزع الكافيين كيميائية وضارة؟قديماً كانت تستخدم مواد كيميائية، أما اليوم فالمحامص المرموقة تستخدم طرقاً آمنة مثل “المعالجة المائية” (Swiss Water Process) أو ثاني أكسيد الكربون، وهي طرق طبيعية 100%.
هل تساعد قهوة الديكاف في خسارة الوزن؟نعم، فهي تحتوي على سعرات حرارية شبه معدومة وتساعد في سد الشهية وتحفيز عملية الأيض بشكل طفيف دون الآثار الجانبية للمنبهات القوية.
هل الديكاف يسهر؟لا، قهوة الديكاف لا تسبب السهر لأنها تحتوي على 2-5 ملغ فقط من الكافيين – وهي كمية لا تكفي للتأثير على النوم عند أغلب الأشخاص. يمكنك شربها مساءً بدون قلق.
ما الفرق بين الديكاف والقهوة العادية؟الفرق الوحيد هو نسبة الكافيين. القهوة العادية تحتوي على 95-200 ملغ من الكافيين لكل كوب، بينما الديكاف يحتوي على 2-5 ملغ فقط. أما من حيث الطعم والرائحة ومضادات الأكسدة، فالفرق طفيف جداً خاصة مع طرق النزع الحديثة مثل Swiss Water Process.
هل يوجد نسكافيه بدون كافيين؟نعم، تتوفر عدة ماركات تقدم نسكافيه ديكاف (قهوة فورية منزوعة الكافيين). لكن للحصول على نكهة أفضل ومعالجة أنظف، ننصح بتجربة حبوب الديكاف المحمصة طازجاً من محمصة متخصصة بدلاً من القهوة الفورية.
هل قهوة الديكاف تنحف؟قهوة الديكاف تحتوي على سعرات حرارية شبه معدومة (2-5 سعرات لكل كوب بدون إضافات)، وتساعد في سد الشهية. لكنها أقل فعالية من القهوة العادية في تحفيز حرق الدهون لأن الكافيين هو المسؤول الأساسي عن تسريع الأيض.
هل الديكاف خالي من الكافيين تماماً؟لا، الديكاف ليس خالياً 100% من الكافيين. يحتوي على حوالي 3% من الكافيين الموجود في القهوة العادية (2-5 ملغ لكل كوب). لا توجد تقنية حتى الآن تزيل الكافيين بالكامل.
