درجة الطحن في القهوة

التعريف

درجة الطحن هي حجم جزيئات البن بعد طحنه، وتُعتبر من أهم العوامل المؤثرة في استخلاص القهوة. فهي تحدد سرعة مرور الماء عبر القهوة، وبالتالي كمية المركبات الكيميائية المنحلة التي تعطي القهوة نكهاتها المميزة.

التأثير

• الطحن الناعم (Fine Grind):

يزيد من مساحة سطح البن الملامسة للماء، مما يسرّع الاستخلاص ويُنتج طعماً مركزاً وقوياً، مع احتمالية مرارة عند زيادة الاستخلاص.

• الطحن الخشن (Coarse Grind):

يقلل من مساحة السطح، فيمر الماء بسرعة ويكون الاستخلاص أقل. النتيجة عادة طعم خفيف يميل للمائية مع قلة في التعقيد.

• العلاقة الأساسية:

• كلما صغر حجم الجزيئات ←زاد الاستخلاص ← احتمالية مرارة أعلى.
• كلما كبر حجم الجزيئات ← قل الاستخلاص ← احتمالية حموضة أو ضعف في النكهة.

الإشكاليات

• درجة الطحن هي العامل الفارق بين فنجان متوازن وفنجان غير مستساغ.
• الاعتقاد أن زيادة كمية البن تعوّض خطأ الطحن غير صحيح؛ فمرور الماء (Flow Rate) ودرجة الطحن أهم بكثير من الكمية.
• كثيرون يظنون أن الطعم السيئ مرتبط دائماً بجودة البن، بينما قد يكون السبب الحقيقي هو الطحن غير المناسب.

الحلول

1. التجربة التدريجية:

البدء بدرجة طحن مناسبة للأداة المستخدمة، ثم تعديلها بشكل بسيط حتى الوصول للطعم المتوازن.

2. الاعتماد على الطعم أولاً، ثم الوقت:

• إذا كان الطعم مُر، جاف، مزعج ← الطحنة أنعم من اللازم.
• إذا كان الطعم مائي، فارغ، يختفي سريعاً ← الطحنة أخشن من اللازم.
• الوقت عامل داعم:
  • مرور الماء سريع جداً ← الطحنة خشنة.
  • مرور الماء بطيء جداً ← الطحنة ناعمة.

3. الكمية:

• زيادة كمية البن تحتاج طحنة أخشن.
• تقليل كمية البن يحتاج طحنة أنعم.

4. في حال عدم توفر مطحنة عالية الجودة:

يمكن طحن القهوة مسبقاً بكميات تكفي 4–6 أيام فقط للحفاظ على النكهات.

5. التعامل مع القهوة القديمة:

يُفضل طحنها أنعم قليلاً لتعويض فقد الغازات والنكهات ولإبطاء مرور الماء.

📌 الخلاصة

درجة الطحن هي العامل الأساسي للتحكم في الطعم وتوازن القهوة. فهم العلاقة بين حجم الجزيئات ومرور الماء يساعد على ضبط الاستخلاص بدقة والوصول إلى أفضل نكهات، مما يجعل تجربة القهوة أكثر متعة واحترافية.