الصدع الأول First Crackبوح القهوة الأول

🔎 التعريف:

هو تغير فيزيائي يحدث لحبة البن أثناء عملية التحميص، نتيجة زيادة الضغط الداخلي الناتج عن تبخر الماء وتحوله إلى بخار ساخن. يؤدي ذلك إلى ضعف جدار الحبة وخروج الغاز من النقطة الأضعف (المنتصف والأطراف).

✅ العلامات:

• سماع صوت يشبه الفشار (بوب بوب بوب).
• رائحة حادة شبيهة بالخل.
• دخان أزرق اللون يزداد خروجه من الحبة.

🎯 التأثير:

• استكمال عملية الكرملة.
• تأثير الحرارة يصبح أكبر بسبب انفتاح الحبة.
• تسارع التفاعلات الكيميائية.
• موازنة الطعم (الحمضية – الحلاوة).
• مرحلة تحديد الطعم النهائي للقهوة.

💡 نصائح:

• تتوقف مرحلة الصدع عند توقف أصوات الفرقعة.
• في الإنتاج يتم الاعتماد على حرارة الصدع المحددة مسبقًا.
• الصدع الأول مرحلة مهمة لكنه ليس المرحلة الوحيدة.
• وقت الوصول للصدع الأول يؤثر على النكهات:
  • الأسرع: نكهات الزهور والفواكه والحمضيات.
  • الأبطأ: السكر البني، الكراميل، الشوكولاتة.
• سرعة التحميص تحدد سرعة الفرقعات والتفاعلات.