درجات حمس القهوة الشعبية

درجات حمس القهوة الشعبية: نحن شركة متخصصة في تحميس حبوب القهوة بأعلى معايير الجودة. نقدم لعملائنا أفضل أنواع القهوة المحمسة بعشر درجات مختلفة لتلبية جميع الأذواق.

درجات حمس القهوة

درجات حمس القهوة: عند التسوق لشراء حبوب القهوة، قد يكون الاختيار اللامتناهي لتحميص البن المعروض محيرًا للغاية. دعنا نتعمق في الأنواع المختلفة لتحميص البن حتى تتمكن من اتخاذ القرار الأفضل لك.  

يمكن تقسيم هذه الأنواع الرئيسية الأربعة إلى 10 درجات تحميص مختلفة. عادة ما يتم تحديد عملية التحميص من خلال جودة حبوب البن. وستلاحظ ايضا انه هناك اسم مختلف لكل درجة تحميص عما يوجد في السوق لذلك اكتشف معنا الآن نوع تحميص القهوة الذي تفضله للحصول على قهوة لذيذة وخالية من المرارة.

درجات حمس القهوة العربية

في القهوة العربية، لا تختلف درجات تحميص القهوة عن غيرها من أنواع القهوة. وتتمثل الطريقة المشتركة في تحميص جميع أنواع حبوب القهوة، بما في ذلك القهوة العربية، حيث يتم تقدير درجة التحميص بناءً على شكل ولون حبوب القهوة. وفيما يلي مراحل التحميص المختلفة:

1. التحميص الفاتح: تكون حبوب القهوة ذات لون فاتح وتكون جافة. هذا النوع يكون له طعم حمضي ومتجانس.
2. التحميص المتوسط: تكون حبوب القهوة ذات لون بني متوسط ومتوازنة في النكهة. ويمكن أن تكون لها نكهة حلوة وعبق قوي.
3. التحميص الداكن: يتم فيه تحميص حبوب القهوة لفترة أطول، مما يؤدي إلى ظهور لون أغمق وسطح زيتي على الحبوب. تكون لها نكهة غنية وعميقة مع بعض المرارة.

وبالتالي، لا يوجد تصنيف محدد لدرجات تحميص القهوة العربية، ولكن يمكن استخدام هذه الدرجات العامة كإشارة لمستوى التحميص ونكهته.

درجات حمس القهوة

تحتوي عملية تحميص القهوة على أربعة أنواع رئيسية، وهي:

1. القهوة بالتحميص الخفيف: تتميز بلون فاتح وجاف وتكون بنكهة حمضية وفاكهية. تحتوي على أعلى محتوى من الكافيين وتناسب أولئك الذين يفضلون القهوة الحمضية.
2. القهوة بالتحميص المتوسط: تتمتع بلون بني متوسط وتكون متوازنة في النكهة والعبق. قد تكون أكثر حلاوة وتتميز بعبق قوي.
3. القهوة بالتحميص المتوسط – الداكن: تتميز بلون أغمق ونكهة غنية وحلوة مع بعض المرارة. تناسب الأشخاص الذين يرغبون في تجربة نكهة قوية دون المرارة الزائدة.
4. القهوة بالتحميص الداكن: تحمص بدرجة حرارة عالية وتتميز بلون أسود ونكهة قوية ومرة. تحتوي على كميات أقل من الكافيين وتتميز بالنكهات الواضحة والكراميلية.

هذه هي الأنواع الأربعة لتحميص القهوة، وكل نوع له طعمه ومذاقه الفريد.

درجات حرارة حمس القهوة

درجة حرارة حمس القهوة تتفاوت وفقًا للطرق المستخدمة وتفضيلات الأفراد. وفيما يلي بعض الدرجات الشائعة لحمس القهوة:

1. التحميص الخفيف: تتراوح درجة الحرارة في هذا النوع من التحميص بين 180 درجة مئوية و205 درجة مئوية.
2. التحميص المتوسط: تتراوح درجة الحرارة في هذا النوع من التحميص بين 210 درجة مئوية و220 درجة مئوية.
3. التحميص المتوسط – الداكن: تتراوح درجة الحرارة في هذا النوع من التحميص بين 225 درجة مئوية و230 درجة مئوية.
4. التحميص الداكن: تتراوح درجة الحرارة في هذا النوع من التحميص بين 240 درجة مئوية و250 درجة مئوية.

من المهم أن يتم تحديد درجة حرارة التحميص بعناية للحصول على النكهة المرغوبة في القهوة. ويتوجب على المحترفين والمتخصصين في تحميص القهوة ضبط درجة الحرارة ووقت التحميص بدقة للحصول على النتائج المثالية.

حبوب البن خفيفة التحميص

سمي البن خفيف التحميص بهذا الاسم بسبب وقت التحميص القصير الذي يترك القهوة بلون بني فاتح. تكون حرارة البن الداخلية عند تحميص البن خفيف التحميص إلى ما بين 180 درجة مئوية – 205 درجة مئوية.

عند حوالي 205 درجة مئوية ، تبدأ حبوب البن في إصدار صوت طقطقة ، يُعرف في عالم صناعة القهوة باسم الكراك الأول. 

ينتج صوت التكسير عن تمدد الحبوب وتبخر الرطوبة. تخلق الرطوبة بخارًا مع تراكم الضغط ، مما يجبر الحبوب على الانفتاح. 

تبدأ الشقوق على فترات من بضع ثوانٍ وتزداد سرعتها تدريجيًا. الصوت مشابه جدًا لما يحدث عند تسخين الذرة لصنع الفشار. يتم إيقاف التحميص للقهوة التي تعتبر محمصة قليلاً قبل أو في بداية مرحلة الكراك الأولى. 

يتطلب تحميص القهوة بشكل خفيف كلاً من قهوة خضراء ممتازة ومهارة لتحميص القهوة. إذا لم يتم تحميص القهوة بشكل صحيح ، فستكون لها نكهات غير مرغوب فيها مثل الفول السوداني وطعم عشبي مالح. تسمي المحامص هذا النوع من القهوة بال underdeveloped coffee. 

عندما يتم ذلك بشكل صحيح ، فإن القهوة المحمصة قليلاً تكون رائعة. والنتيجة قهوة خفيفة القوام وعالية الحموضة، وتعتبر الحموضة مهمة جدًا في القهوة لأنها توفر طعم منعشة. 

يتم تمييز التضاريس – حيث نشأت القهوة – في القهوة المحمصة قليلاً حيث أن الحبوب دخل عليها  أقل تأثير ممكن من عملية التحميص. 

يفتح التحميص الخفيف عينيك حقًا على مذاق القهوة، وهو بالتأكيد شيء يجب أن تجربه. 

حبوب البن متوسطة التحميص 

سوف تستمتع بنظيرها من القهوة. يحدث تغير اللون بسبب السكريات الطبيعية داخل الحبوب التي تبدأ في التكرمل.وتأتي من هذه الحبوب نتائج جيدة.  

تصل درجة الحرارة الداخلية للحبوب إلى ما بين 210 درجة مئوية – 224 درجة مئوية. 

تتسبب إطالة عملية التحميص في  تقلص الحبوب بنحو 13 في المائة بسبب تبخر الرطوبة. 

يتم الانتهاء من تحميص الحبوب المتوسطة الحجم خلال الكراك الأول أو بعد انتهائه بفترة وجيزة ولأن فترة التحميص تعد أطول فهذا يعطي القهوة المزيد من النكهة لكن الطعم لا يزال صافيا نقيا. 

أبضا درجة التحميص الإضافية تجعل القهوة أكثر حلاوة تقريبا وأكثف قواما بقليل من الحموضة. 

في النهاية ننوه أنه درجات التحميص الخفيف والدرجة متوسطة التحميص تعدان من أفضل درجات تحميص البن لدى ذواقة القهوة لأنها تبرز طعم القهوة الحقيقي كما تبرز ايحائات القهوة بقوة. 

حبوب البن المحمصة متوسطة داكنة

حبوب البن ذات اللون المتوسط الداكن هي درجة غامقة جدًا من اللون البني. قد تكون بعض الزيوت المحتجزة داخل الحبوب متاحة للرؤية الآن لأنها ارتفعت إلى سطح حبوب القهوة. 

في هذه الدرجة تصل درجة حرارة القهوة الداخحلية إلى 225-234 درجة مئوية. 

يحدث الكراك الثاني عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 230 درجة مئوية ويتم يتم ايقاف تحميص القهوة متوسطة داكنة التحميص قبل بداية الكراك الثاني مباشرة  أو بعد وقت قصير من بدايته. 

الآن فقدت القهوة معظم الحموضة في التحميص المتوسط الداكن ، وتُترك القهوة بمذاق حلو ومر مميز ناتج عن تكرمل المزيد من السكر فيها. 

أيضا تفقد القهوة معظم خصائصها الأصلية لأن التحميص المطول يضفي مزيدًا من النكهات المحمصة. والنتيجة هي قهوة ذات قوام أثقل بكثير مع نكهة عميقة ورائحة قوية جدًا وتستخدم طريقة التحميص هذه عادة للقهوة الرخيصة منخفظة الجودة لتغطي العيوب الناتجة في عملية انتاجها ومعالجتها. 

اقرأ ايضاً: فوائد القهوة منزوعة الكافيين

درجات طحن القهوة بالارقام

درجة طحن القهوة هي أحد أهم العوامل التي تؤثر على مذاق القهوة وطريقة تحضيرها، حيث تختلف درجة الطحن حسب نوع آلة القهوة المستخدمة وطريقة التحضير.

بشكل عام، يمكن تصنيف درجات طحن القهوة إلى 7 درجات، وهي:

يمكن استخدام مقياس دقيق لتحديد درجة طحن القهوة، ولكن يمكن أيضًا تقديرها بالعين المجردة.

من المهم استخدام درجة الطحن الصحيحة لتحضير القهوة بشكل مثالي، حيث أن درجة الطحن غير المناسبة قد تؤدي إلى طعم القهوة غير المرغوب فيه.

هل ترغب بتجربة قهوة البرازيل ريكاردو 250 جرام

حبوب البن المحمصة الداكنة

تفقد حبوب البن المحمصة بشكل داكن لونها البني وتصبح سوداء لامعة لأنها تكون مغطاة بشدة بزيوتها. 

هنا تتجاوز حبوب القهوة الكراك الثاني ، وتصل الى درجة الحرارة الداخلية بين 239 – 246 درجة مئوية .

في هذه المرحلة ، تم تدمير جميع النكهات الأصلية والحموضة ، وحرق حبة القهوة وتفحمها. 

الطعم الوحيد المتبقي هو النكهة المحمصة التي أضافتها المحمصة حيث يكون طعم القهوة محترق ومدخن مر بشكل مكثف وكما ذكرنا في النقطة السابقة القهوة التي يتم تحميصها بهذا اللون الداكن يكون لسبب واحد فقط: ألا وهو إخفاء مدى فظاعة مذاق القهوة الخضراء بسبب سوء المعالجة. وعادة ما يتم استخدام قهوة الروبوستا الرخيصة منخفظة الجودة. 

بعد أن عرفنا درجات تحميص القهوة ودرجاتها الفرعية دعنا نسأل سؤالا قد لا يدور في ذهن الكثير لكنه بالفعل سيثبت في عقولكم بعد طرحه ألا وهو. 

لماذا يجب تحميص حبوب البن؟ 

في الختام، تعرفنا على درجات حمس القهوة الشعبية، تحميص القهوة ضروري لتحويل حبوب البن الخام الخضراء إلى شيء صالح للشرب لأن حبوب البن غير المحمصة لها طعم عشبي يشبه التبن وهو أمر غير سار،

يبرز التحميص الرائحة والنكهة الموجودة داخل حبوب البن الخضراء ، بالإضافة إلى إضفاء نكهات جديدة تحدث من خلال التفاعلات الكيميائية التي تحدث خلال عملية التحميص. 

في حين أن معظم البلدان تستخدم فقط المصطلحات خفيفة التحميص ومتوسطة ومتوسطة داكنة وداكنة لدرجات تحميص البن إلا أن بعض البلدان مثل الولايات المتحدة تفضل تقسيم الفئات إلى أبعد من ذلك وهي درجات تحميص ذات فئات اصغر كما قسمناها سابقا.